Vin og ilt – et følsomt forhold

Vin og ilt har et dobbelt forhold. For meget ilt kan ødelægge vin, men den rette mængde kan få vinen til at åbne sig og vise flere nuancer. Når man taler om at ilte vin, handler det derfor om at give vinen kontrolleret kontakt med luft – ikke om at lade den stå åben for længe. Iltning er især relevant for vine, der er unge, tætte eller meget strukturerede.

Hvad sker der, når vin får luft?

Når vin kommer i kontakt med ilt, begynder aromaerne at frigive sig. Duftstoffer, der før var lukkede, bliver mere tydelige, og vinen kan virke mere åben og imødekommende. Samtidig kan ilt blødgøre vinens struktur. Tanniner kan føles mindre kantede, og helhedsindtrykket bliver ofte mere harmonisk. Det er derfor, nogle vine smager markant bedre efter lidt tid i glasset.

Unge vine og iltning

Unge vine – især kraftige rødvine – kan have godt af ilt. De kan virke lukkede, stramme eller domineret af tanniner, når de åbnes. Her kan iltning hjælpe vinen med at finde balance. Allerede ved at slynge vinen i glasset gives der ilt, men i nogle tilfælde kan længere iltning gøre en tydelig forskel.

Ældre vine kræver forsigtighed

Ældre vine er mere skrøbelige. De har ofte udviklet deres aromaer fuldt ud, og for meget ilt kan få dem til at falde sammen hurtigt. Her handler iltning ikke om at åbne vinen, men om at servere den nænsomt. I nogle tilfælde er det nok blot at åbne flasken kort før servering.

Hvad er dekantering?

Dekantering betyder, at man hælder vinen over i en karaffel. Det kan have to formål: enten at give vinen mere ilt eller at adskille vinen fra bundfald. For unge vine bruges dekantering primært til iltning. For ældre vine handler det ofte om at undgå bundfald i glasset – ikke om at give ekstra luft.

Skal alle vine iltes?

Nej. Mange vine er lavet til at blive drukket med det samme og er allerede åbne og tilgængelige ved åbning. Især lette hvidvine og friske vine har sjældent brug for iltning. Iltning er et værktøj – ikke en regel. Det giver mening at vurdere vinen, før man beslutter sig.

Glasset som iltningsværktøj

Ofte er det rigeligt at lade vinen få luft i glasset. Ved at slynge vinen frigives aromaerne gradvist, og du kan selv følge vinens udvikling over tid. Det er en enkel og kontrolleret måde at opleve, om vinen har brug for mere luft – uden at tage store beslutninger på forhånd.

Hvornår er iltning en fordel?

Iltning er især en fordel, når vinen virker lukket, stram eller ubalanceret ved første smag. Hvis vinen derimod allerede føles harmonisk og åben, er der sjældent grund til at gøre mere. At ilte vin handler derfor mere om at lytte til vinen end om at følge faste regler.

Vin udvikler sig i dit glas

Noget af det smukkeste ved vin er, at den ikke står stille. Den ændrer sig fra første duft til sidste slurk. Iltning er med til at give vinen plads til at fortælle hele sin historie. Hos WineLife handler vin om oplevelse og forståelse. Når du giver vinen den rette mængde luft, giver du også dig selv en større oplevelse.

Opbevaring & Servering

Hvorfor skal vin iltes?